Сковороды

Сковороды есть на любой кухне. Их изготавливают из алюминия, нержавеющей стали и чугуна и зачастую на них наносится дополнительное покрытие, защищающее пищу от пригорания. Самое популярное из таких покрытий - тефлон.

Какую сковороду выбрать

Приобретая сковороду с антипригарным покрытием, стоит подумать, как долго вы хотите с ней жить. Если вам нужны легкие и непродолжительные отношения, алюминиевая штампованная сковорода подойдет идеально. Стоит недорого, но и служит не больше года. Слой тефлона, нанесенный на сковороду путем роликового наката, легко повредить, а дно легко деформируется при перегреве. К тому же, при нагревании выше 300 градусов покрытие начинает выделять токсичные вещества.

Для того, чтобы было проще контролировать температуру, стали производить сковороды со специальным индикатором - термоспотом. При нагревании до температуры 180 градусов красный круг в центре сковороды становится более ярким. Это значит, что пришло время выкладывать ингредиенты.

Сковородки для дома и профессиональной кухни

Если же вы хотите, чтобы сковорода была с вами всерьез и надолго, выбирайте по весу. Чем тяжелее - тем лучше. Впрочем, и дороже. Наиболее бюджетный вариант из более дорогого сегмента - штампованная сковорода с усиленным дном. Это та же легкая "штамповка" с припаянным с внешней стороны дополнительным стальным кругом. Такую сковороду помечают ярлыком "с антидеформационным диском". Литой алюминиевой сковороде не грозит деформация, к тому же толстые стены и толстое дно влияют на качество приготовленных блюд исключительно положительно.

Качество покрытия и толщина сковороды непосредственно связаны между собой. На сковороды с толстым дном покрытие распыляют в несколько слоев. Первый защищает от царапин, второй придает прочность, третий позволяет покрытию сохранять свои свойства при продолжительном использовании. При выборе стоит помнить о том, что антипригарная сковорода защищает от пригорания не пищу, а свою поверхность. Блюда же, на ней приготовленные, могут подгореть, хоть к дну при этом не прилипнут.