На чем остановить выбор при покупке посуды из чугуна?
Ассортимент не ограничивается гусятницами и разновеликими сковородками, так что приобретение всевозможных кастрюль и кокотниц, котелков, горшочков, котлов и казанов не является проблемой. Многие модели выпускаются с эмалевым или тефлоновым покрытием.
При покупке чугунной посуды стоит учесть:
• Оптимальная толщина стенок – 5 или 6 мм.
• Дно снаружи и внутри не должно иметь неровностей, а вся поверхность – даже мельчайших зазубрин.
• Приобретение сковороды с диаметром дна 24 см и высотой бортиков 5 см весьма практично: в ней можно многое приготовить как на плите, так и в духовке.
• Удобнее и безопаснее пользоваться сковородками, у которых ручки цельнолитые и не слишком короткие.
• На кухонной плите желательно наличие такой конфорки, которая будет давать площадь нагрева меньшую или равную размеру дна посуды.
Достоинства:
- В чугунной посуде можно стряпать на чем угодно – от печи в старом домишке до кухонных плит современных моделей. Она безвредна для здоровья, долговечна, не боится перегрева (в отсутствие покрытия) и не подвержена деформации.
- Чугунки без покрытия с каждым использованием приобретают все больше антипригарных свойств, так как их внутренняя поверхность, впитывая жир, покрывается надежной защитной пленкой.
Недостатки:
- Доставляет неудобства тяжелый вес изделий. Падая, чугунные изделия способны раскалываться. Для них неприемлемо мытье в посудомоечной машине.
- Блюдо, приготовленное в изделиях без покрытия, надо перекладывать, иначе пища потемнеет, а емкость поржавеет. При хранении этой кухонной утвари в мокром виде или в сыром месте на ней появляется ржавчина, а она в процессе готовки вредит витаминам.
- Эмалированная посуда пригодна для хранения пищи, но с ее покрытием надо обращаться осторожно во избежание царапин и сколов; оно также не терпит быстрого нагревания и остуживания. Срок ее службы во многом зависит от бережной эксплуатации.
Как ухаживать:
Новые приборы помыть теплой водой с моющим средством, вытереть салфеткой, чуть подогреть и нанести на внутреннюю поверхность растительное масло. Изделия из чистого чугуна после этого надо подержать 1,5 часа в духовке при 200 (можно прокалить на плите), чтобы образовался первый антипригарный слой.
При мытье нельзя применять жесткие или металлические мочалки и сразу заливать водой раскаленную эмалированную емкость. Чистые чугунные изделия необходимо вытирать досуха и смазывать маслом.